Vinifier nos Grands Crus du Mesnil
La méthode champenoise, également connue sous le nom de méthode traditionnelle, est une technique de production de vin effervescent utilisée principalement dans la région de Champagne, en France. Cette méthode est réputée pour sa complexité et son exigence, nécessitant une expertise considérable pour produire des champagnes de haute qualité. Voici une description détaillée de la méthode champenoise :
Pressurage : Les raisins sont délicatement pressés pour extraire leur jus, qui servira de base pour le vin de base du champagne. Le pressurage est effectué de manière à préserver la pureté du jus et à éviter l’extraction de tanins ou de composés amers de la peau et des pépins.
Fermentation du vin de base : Le jus de raisin est fermenté dans des cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne pour produire le vin de base. Cette fermentation peut être effectuée avec des levures indigènes ou des levures sélectionnées, selon les préférences du vigneron.
Assemblage : Après la fermentation, le vigneron procède à l’assemblage, qui consiste à mélanger différents vins de base pour créer le profil de saveur souhaité pour le champagne final. Cette étape nécessite une expertise sensorielle pour équilibrer les caractéristiques aromatiques, la structure et l’acidité des vins.
Mise en bouteille avec ajout de liqueur de tirage : Le mélange final est mis en bouteille dans des bouteilles spéciales de champagne. À ce stade, une petite quantité de liqueur de tirage (un mélange de levures et de sucre) est ajoutée au vin pour induire une deuxième fermentation en bouteille.
Fermentation en bouteille : Les bouteilles sont scellées avec des bouchons en liège et placées en position horizontale dans des caves pour fermenter pendant une période spécifique, généralement de plusieurs mois à plusieurs années. Pendant cette fermentation en bouteille, le dioxyde de carbone est piégé, créant des bulles dans le vin.
Remuage : Une fois la fermentation en bouteille terminée, les bouteilles sont inclinées et progressivement tournées dans un processus appelé remuage. Cela permet de déplacer les levures mortes vers le goulot de la bouteille en vue de leur élimination ultérieure.
Dégorgement : Une fois que les levures mortes sont regroupées dans le goulot de la bouteille, celles-ci sont expulsées par une technique appelée dégorgement. Le goulot est refroidi pour former un bloc de glace contenant les levures, puis la bouteille est ouverte pour expulser le glaçon, laissant derrière elle un espace dans la bouteille.
Dosage : Après le dégorgement, un mélange de vin et de sucre appelé liqueur d’expédition est ajouté à la bouteille pour ajuster le niveau de douceur du champagne final, selon le style souhaité (brut, sec, demi-sec, etc.).
Bouchage final : La bouteille est ensuite scellée avec un bouchon en liège et un muselet pour assurer son étanchéité.
La méthode champenoise est un processus complexe et méticuleux qui exige une expertise considérable, mais qui aboutit à la création de champagnes d’exception, appréciés dans le monde entier pour leur finesse, leur complexité et leurs bulles élégantes.
